Deux idées de glaces : « Badiani Gelato » au Carrousel du Louvre et Puffy

À l’heure où l’été se profile et où l’on commence à rechercher les meilleurs glaciers de la capitale, on pourra notamment se rendre chez Badiani. Fondé par Idilio Badiani en 1932, Badiani est devenu une référence incontestée du gelato florentin. Avec une présence au Royaume-Uni, en Espagne, en Italie, au Japon et à Paris, Badiani propose des gelati de qualité, préparée dans le respect des traditions italiennes. Ces gelati se distinguent notamment par des glaces plus denses que les glaces classiques, moins froides et souvent moins grasses. On sent d’ailleurs toute la différence lorsqu’on plonge notre cuillère dans notre coupe : la texture se rapproche plus d’une crème onctueuse que de la véritable glace tout juste sortie du réfrigérateur.

Le glacier situé au Carrousel du Louvre propose seize parfums, dont un sorbet vegan Chocolat Noir Venezuela. On a particulièrement apprécié les deux « best-sellers » que sont la Buontalenti (base de lait, crème, œufs et sucre) et la Dolcevita (goût chocolat noisette). Coup de cœur surtout pour la crêpe à la pistache qui mêle glace à la pistache et sauce pistache, sans que l’addition des deux crée un trop-plein. On préférera en revanche déguster des bons produits dans le jardin des Tuileries plutôt qu’à la lumière artificielle du Carrousel du Louvre…

Chez Puffy, une Cookie Ice Cream

Après avoir testé leurs cookies il y a quelques semaines, Puffy a créé pour cet été une Cookie Ice Cream. Les fondateurs, Wissem Ben Ammar et Majed Mansour, ont fait appel à un Meilleur Ouvrier de France glacier pour élaborer cette recette. La glace est confectionnée à partir d’une recette à la fleur de lait, conférant une saveur assez neutre pour bien faire ressortir le goût du cookie. En mixant cette base de lait et de crème aux cookies cuits, Puffy obtient une glace riche en cookies. Les pots que l’on trouve dans les boutiques sont de 250 ml, la moitié du pot étant constitué de cookie ! On a affaire ici plus à des glaces « classiques » que les gelato de Badiani, plus onctueuses et légères.