« Inde : les recettes classiques » par Pushpesh Pant : Une cuisine épicée et savoureuse

Un des intérêts principaux du livre réside dans son approche. Son auteur, Pushpesh Pant, n’est pas cuisinier, mais historien et enseignant, spécialiste de la gastronomie indienne. En témoigne cette remarquable introduction, retraçant l’histoire de la gastronomie indienne, de l’influence des Portugais, qui « découvrirent » le passage maritime vers l’Inde à la fin du XVe siècle, à celle des Anglais, qui quittèrent l’Inde en 1947, lors de l’indépendance du pays. Pushpesh Pant parle également des influences culinaires d’une région à une autre puisque « s’il est commode de scinder le pays en une douzaine de « zones de goût » selon les préférences régionales, en matière de céréales, de méthodes de cuisson, de produits sucrants ou acidifiants, de condiments ou encore de techniques de cuisine, il convient de garder en tête que ce cloisonnement n’est pas étanche ».

Découpé en chapitres (entrées, viande, poisson, lentilles, riz…), le livre déroule plus de 150 recettes authentiques. L’occasion pour nous de cuisiner des kebabs, des currys, des paneers, des naans, des lassis, des samoussas, etc. Si les recettes ne sont pas très compliquées, il faudra en revanche avoir ses armoires bien achalandées en produits exotiques : cardamome, eau de rose, safran, ghee (beurre clarifié), pâte de gingembre, graines de moutarde, graines de fenugrec… Le glossaire, bienvenu en fin d’ouvrage, vous révélera tout de la cuisine indienne. Un livre richement illustré qui reflète un paysage gastronomique riche et varié.