Hando Parisian Handroll Marais : Une adresse sûre pour le handroll

Au croisement de la rue de Bretagne et de la rue Charlot, Hando Marais se présente comme une adresse soignée. Les grandes baies vitrées laissent passer une large lumière, les abat-jours en forme d’alvéoles offrent une sorte de cocon tandis que le mariage du bleu pastel et d’un bois clair offrent un cadre reposant, élégant, conférant un minimalisme chic. De taille moyenne, la salle regroupe seulement trois tables. C’est donc principalement autour du bar-comptoir que l’on dégustera la cuisine japonaise, servie dans de très belles assiettes et céramiques venant du fin fond de la préfecture de Shiga. Pour des échanges construits, on préférera donc le calme des tables à l’agitation du bar-comptoir.

Côté assiette, on pourra choisir entre des hand rolls, des sashimis et des nigiris. La créativité de la cheffe Chiharu Takada s’exprime pleinement. Après des classiques edamame (fèves de soja immatures) et une visuellement superbe et surprenant Goma-ae (une boulette d’épinard, sésame et cacahuète), nous nous sommes penchés sur les handrolls. Ce dernier se présente comme du riz moelleux et tiède accompagné de poisson cru, le tout enroulé par une algue nori. L’avantage d’être au bar-comptoir permet de voir les cuisiniers réaliser ces petits rouleaux directement sous vos yeux…

D’une sélection de trois handrolls (19 €) à une plus large de six pièces (45 €), nos coups de cœur vont aux handrolls de bar, de toro (la partie grasse du thon) et de yellowtail (une espèce de poissons à queue jaune). Libre à vous également de prendre des chemins de traverse, comme ce handroll à la poutargue, aux délicieuses notes citronnées.