Profiter des vacances : Se (re)mettre à cuisiner avec notre choix de livres

Cocktails signatures d’Amanda Schuster : Pas de Dry February

En apéro, vous prendrez bien un petit cocktail ? Ce beau livre publié aux éditions Phaidon, Cocktails signatures, regroupe plus de 200 cocktails, de l’Atholl Brose au Phaidon 100. Intelligemment, chaque cocktail est présenté de la même manière : le contexte de son invention, son histoire particulière et enfin sa recette, tout cela agrémenté d’une belle photo sur la page de droite. Au-delà d’un livre de recettes, Cocktails signatures est aussi un livre historique sur l’histoire du cocktail. « Un cocktail signature est une création originale qui exprime l’esprit de l’époque, de l’établissement, de la ville ou du pays où il a été inventé. » On apprendra ainsi que le Mojito, inventé à la fin des années 1920 à La Havane, avait une version antérieure qui ne contenait ni menthe ni opération de pilonnage. De même, le livre recense sept versions de Martinis : Bone Dry Martini, Espresso Martini, Martini du Connaught, etc. Cockatils signatures se clôture par des conseils très pratiques (verrerie, techniques…) pour réaliser au mieux les cockatils. Un livre à ne pas feuilleter pour le Dry january !

Le Livre de la cuisine British de Ben Mervis : De la sauce à la menthe

Surprenant que ce gros livre de cuisine consacré à la gastronomie britannique, d’autant plus pour nous, pays du goût et de bouffeurs de grenouilles… Comme le remarque le gérant du restaurant Quo Vadis à Londres dans son avant-propos, la Royaume-Uni a la particularité de regorger d’ingrédients extrêmement différents : langoustines, poisson, crabes, seiches, fromages fermiers, citrouilles, poires, etc. Ben Mervis a d’ailleurs l’intelligence de distinguer les plats en fonction de leur origine géographique (Royaume-Uni, Ecosse, Pays de Galles…). Le livre brasse large, et propose des plats populaires qui ont traversé les âges et les classes sociales, loin d’une cuisine moderne. Ces recettes sont pour la grande majorité simples à réaliser. On pourra donc cuisiner une tarte au sang d’oie, une sauce à la menthe ou encore une tourte au corbeau… Mais on pourra se rabattre sur des plats plus classiques comme un cochon de lait rôti, le traditionnel Fish and chips ou encore une soupe de lentilles au bacon. Pour ceux qui voudraient aller plus loin, Le Livre de la cuisine British propose une large bibliographie.

Simply Jamie par Jamie Oliver : Sans prise de tête

Du Royaume-Uni nous vient justement le chef Jamie Oliver, surnommé le « Naked Chef » car il ne porte jamais de toque. Celui qui est aussi animateur à la télévision propose un nouveau livre de plats rapides et faciles. « Mon rôle est de vous rappeler que vous pouvez facilement faire à manger » clame-t-il en introduction. Et pari tenu, puisque les recettes proposées tiennent ici en moins de dix ingrédients, et nécessitent moins d’une demi-heure de préparation également. Qui dit simplicité ne dit pas pour autant manque d’originalité, le livre proposant des pâtes à la betterave et à la ricotta ou même un gâteau de crêpes à la bolognaise (ah ces Anglais !). Chaque recette, bien détaillée, indique également le nombre de calories, de matières grasses, de protéines, etc. Les apartés que se permet le livre en constituent peut-être les parties les plus intéressantes : huit sauces délicieuses, différentes façons de préparer le saumon, un focus sur les pois chiches… On note aussi une succulente recette de bolognaise mélangeant lentilles, travers de porc, céleri, porc haché, bœuf haché et poitrine fumée.

La Cuisine des lacs italiens de Catherine Roig : Bien plus que du soleil dans votre assiette

La Cuisine des lacs italiens, dont les textes sont signés Catherine Roig et les photographies Emanuel Cino, est bien plus qu’un livre de cuisine. C’est avant tout un beau livre, plein de jolies photos de plats appétissants, de paysages apaisants et d’Italiens et d’Italiennes pour qui la cuisine compte (vignerons, restaurateurs, pêcheurs…). « Coiffé au nord par les Alpes, enjambant le Piémont, la Lombardie, le Trentin et un soupçon de Vénétie, ce terroir au climat et au relief contrastés regorge de délicats poissons d’eau douce, de fromages d’exception, de viandes racées, de gibier abondant, de charcuteries opulentes, de céréales généreuses, de fruits et légumes savoureux, d’herbes parfumées, d’huiles d’olive rares, de vins étonnants… » Découpé et agencé selon les cinq lacs (lac de Mergozzo, d’Orta, Lac Majeur, de Côme, d’Iseo et de Garde), le livre alterne les portraits et les recettes. On trouve des recettes simples (tagliatelles aux cèpes et au vin blanc, risotto au citron) comme certaines qui nécessitent plus de travail (carpaccio de langue de veau, tagliolini aux missoltini). Un livre original par le choix qu’il fait de mettre en avant une région italienne que l’on connaît finalement peu pour sa cuisine.

La Cuisine africaine d’aujourd’hui d’Alexander Smalls : Black Power

Après un avant-propos très engagé sur la difficulté à être noir aux Etats-Unis (« Notre culture est vivante grâce à nos pratiques culinaires et à nos traditions. »), le chef Alexander Smalls explique qu’il a réuni dans ce livre plus de trente talents pour présenter 120 recettes. Très disparate, le continent africain est découpé en cinq zones : Afrique du Nord, Afrique de l’Est, Afrique centrale, Afrique australe et Afrique de l’Ouest. La difficulté du livre ne provient pas des recettes elles-mêmes, mais plutôt de la complexité à trouver certains ingrédients en France : maïs séché, feuilles de taro, cornilles… Si certaines recettes nécessitent un nombre important d’ingrédients (vérifiez votre placard à épices !), les techniques sont abordables. On trouvera donc des recettes incontournables : poulet yassa, tajine d’agneau, pastilla au pigeon, bissap… Chaque chef est présenté en fin d’ouvrage, rendant hommage à la diversité des profils et des recettes présentées.